Avec la classe de CM2 de Mme Guiet, nous avons eu une présentation sur ce qu’était une algue, de quoi avait-elle besoin pour grandir ? Pourquoi on en trouve beaucoup en Bretagne ? Mais pouvons-nous manger des algues ?
Après un petit sondage, nous ne sommes pas nombreux à avoir gouté les algues. On nous explique que les algues contiennent des nutriments exceptionnels : des minéraux tels que le calcium, le fer ou le magnésium, des vitamines, des protéines en quantité importante pour certaines algues, des fibres et pleins d’autres composés très bons pour la santé.
Lesquelles pouvons-nous consommer ?
Nous avons donc revu les 3 catégories d’algues observées lors de la dernière sortie sur la plage de Kerleven : algues brunes, rouges et vertes Il s’agissait d’identifier les algues avec le livret du protocole Alamer et de placer sous l’algue une étiquette avec son nom. On a évoqué celles qui sont utilisées dans l’alimentation humaine : laitue de mer, haricot de mer, dulse, nori, laminaires. On parle aussi beaucoup de la spiruline, une algue microscopique qui est riche en protéines, en fer et autres minéraux ainsi qu’en vitamines. Les élèves ont pu voir sous le microscope ces cellules de forme spiralée d’où le nom de spiruline.
Et comment les cuisiner ?
Répartis en 4 groupes, nous avons réalisé des recettes à base d’algues : un tartare aux algues, des rillettes de sardines aux algues, un flan au petit goémon et gousse vanille et des rochers coco à la laitue de mer et à l’algue rouge nori.
Pour finir, chaque groupe a présenté sa recette et proposé ses réalisations en dégustation ! Beaucoup de motivation et de bonne humeur au cours de cet après-midi d’initiation à la cuisine aux algues !
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